Rotbarbe aus dem toskanischen archipel mit zucchinicreme und minze

Pfannkuchen aus kichererbsenmehl, mit oktopus aus dem toskanischen archipel und karamellisierten roten zwiebeln

Gehacktes rindfleisch aus dem apennin von Pistoia mit gemüsechips

Cannoli gefüllt mit geräucherter aubergine, jogurt aus dem Mugello und gurke

Roulade mit mangold aus dem Val di Sieve und büffelricotta aus der Maremma

Rosa garnelenrisotto aus dem toskanischen archipel mit zitronengel

Kartoffelgnocchi gefüllt mit fischsuppe "caciucco livornese" und sauce

Auberginenravioli, basilikumcreme und mousse mit mozzarella aus dem Mugello

Spaghetti alla chitarra mit drei tomatensorten aus dem Val di Sieve und grünen feigen

Lasagnette mit klassischem ragu vom hahn aus Montespertoli

Fangfrischer fisch des tages aus dem toskanischen archipel mit gedünstetem gemüse der saison und fischsud „all’acqua pazza“

Sommergarten. Rosa-kichererbsen-hummus mit rohem und gekochtem gemüse der saison aus dem Val di Sieve

Perlhuhnbrust aus Montespertoli in kruste, keule in galantine mit fruchtchutney

Unsere interpretation des vitello tonnato. Gebratenes rinderfilet aus dem apennin von pistoia mit mayonnaise mit räucheraal aus Orbetello

Tagliata vom hirsch aus den wäldern des Chianti mit roten früchten und geschichtetem gemüsetörtchen

Steak auf florentinische art vom rind aus dem apennin von Pistoia mit bratkartoffeln und bohnen/p>

Weicher kuchen auf florentinische art mit gin-limetten-sorbet

Karottenkuchen aus dem Val di Sieve mit ingwer und weissem schokoladenschaum

Mousse aus büffelricotta aus der Maremma mit roten früchten und pollen

Pistazien-semifreddo in dunkler schokoladenkruste

Eis und fruchtsorbet

Frische und gereifte käseauswahl aus den besten gebieten der Toskana