Dove l'alta cucina toscana diventa arte
Dove l'alta cucina toscana diventa arte
Incorniciato dalla splendida Tenuta Poggio Casciano, il ristorante Tre Rane offre una cucina toscana e raffinata, al ritmo della stagionalità e della costante ricerca dei migliori prodotti del territorio.
Creiamo i nostri piatti con la stessa maestria con cui produciamo grandi vini dal 1877.
Piatti re-interpretati con creatività e spirito innovativo.
Abbiamo cura di ogni materia prima e la valorizziamo nella sua interezza, per una cucina più sostenibile.
Offriamo un menu à la carte creato unicamente con ingredienti locali e stagionali.
Offriamo un menu à la carte creato unicamente con ingredienti locali e stagionali.
L'utilizzo di ingredienti rigorosamente e orgogliosamente toscani è alla base della nostra filosofia in cucina, è il punto di partenza di ogni nostra preparazione. E il nostro Olio Extravergine di Oliva esalta il gusto di ogni singolo piatto.
La carta dei vini, interamente firmata Ruffino, permette di scegliere tra il calice o la bottiglia. È inoltre possibile scendere nella suggestiva cantina per scegliere il proprio vino tra le vecchie annate a disposizione o per richiedere formati speciali.
Aperto a pranzo dal Lunedì alla Domenica dalle 12:00 alle 14:30
Aperto a cena dal Martedì al Sabato dalle 19:00 alle 22:00
ANTIPASTI
CROSTATINA DI FUNGHI, CREMA DI BLU DEL MUGELLO E OLIO ALLA NEPITELLA
UOVO “LE MACCHIE”, CIPOLLA DI CERTALDO E CRUMBLE DI PARMIGIANO
LAMPREDOTTO HOTDOG
IL FEGATINO: CREME BRULE, MOUSSE DI FEGATINI E CUORE IN PRALINA ALLA CILIEGIA
TARTARE DI MANZO, UOVO DI QUAGLIA MARINATO, TOPINAMBUR, AGRUMI E TARTUFO FRESCO
PRIMI
BOTTONI DI PASTA FRESCA TRAFILATA AL BRONZO CON PICCIONE, CREMA DI CAVOLFIORE E RIDUZIONE DI VERMOUTH ANTICA RICETTA RUFFINO
TAGLIATELLE FATTE IN CASA AL PARMIGIANO, BURRO SALATO E ZAFFERANO DI SAN POLO
GNOCCHETTI DI BARBABIETOLA CON CREMA DI CAPRINO E POLVERE DI OLIVE
SECONDI
COSTOLETTE DI “CINTALE” ALLA BRACE, SALSA GRAVY DI VERDURE E TORTA DI PATATE DOLCI
GUANCIA BRASATA AL VINO, POLENTA DI ORSIGNA CON VERDURE DI STAGIONE
PETTO D’ANATRA IN FOGLIA DI VITE, COSCIA D’ANATRA RIPIENA E INVOLTINO DI VERZA.
CERVO DEI BOSCHI DEL CHIANTI SERVITO CON IL SUO FONDO E FUNGHI GRIGLIATI
ZUCCA ARROSTO, SFERA DI PECORINO, CRUMBLE ALLA ZUCCA E OLIO ALLE ERBE TOSCANE
FILETTO DI MANZO DELLA MAREMMA SERVITO CON IL SUO CONTORNO
BISTECCA DELLA FATTORIA IL PALAZZO DEL MUGELLO SERVITA CON PATATE ARROSTO E FAGIOLI ZOLFINI (prezzo per 1000GR)
DESSERT
LA ZUCCA: MOUSSE ALL'ARANCIA CON INSERTO DI ZUCCA E MELA, CRUMBLE ALLA CANNELLA
CROSTATINA AL CACAO CON CREMA FRANGIPANE, CIOCCOLATO FONDENTE E FICHI
TORTA SACHER
GELATO DI NOSTRA PRODUZIONE AL CARAMELLO, TÈ NERO E GELSOMINO
SELEZIONE DI FORMAGGI TOSCANI FRESCHI E STAGIONATI
VIENI A TROVARCI
Esperienza e creatività. La tradizione assume la forma della contemporaneità valorizzando ogni ingrediente e offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile.
COME RAGGIUNGERCI
Via Poggio al Mandorlo, 1 50012 Bagno a Ripoli [FI]
+39 055 64 99 750 | +39 378 305 0220
trerane@ruffino.it
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