Bilancio di Sostenibilità FY 2021

Gestiamo come se fossimo affidatari Preserviamo il valore rigenerando Nota metodologica Annex 130 Cresciamo attraverso la condivisione Rispettiamo la nostra storia attraverso la tradizione I t a l i a , e s t e r o A c q u i s t o u v e / v i n o A c q u i s t o M a t u r i t à u v e V i n i f i c a z i o n e G e s t i o n e r e c l a m i / n o n c o n f o r m i t à L a v o r a z i o n e v i n o c a n t i n e E n o l o g i Q u a l i t y t e a m E n o l o g i E n o l o g i Q u a l i t à A g r o n o m i • E n o l o g i A g r o n o m i I m b o t t i g l i a m e n t o A f i n a m e n t o , c h i a r i i c a , s t a b i l i z z a z i o n e Laboratorio Si tratta di un laboratorio all’avanguardia per il settore enologico, con strumentazione sofisticate che permettono di analizzare più di 300 parame- tri, su un totale di circa 10.000 campioni l’anno, relativi a: Controllo dei limiti legali e dei disciplinari di produzione sui vini per i quali il labora- torio ha messo in piedi un sistema di ag- giornamento continuo; Controllo delle varie fasi di lavorazione del vino presso le nostre sedi e presso i fornito- ri esterni; Livello di maturazione delle uve per stabi- lire il momento ottimale per procedere alla loro la raccolta; Controllo di stabilità del prodotto in termi- ni di variazioni del colore, eventuale for- mazione di precipitati che potrebbero pro- vocare un’alterazione delle caratteristiche organolettiche, evoluzione organolettica che il vino potrebbe subire dopo un deter- minato periodo dall’imbottigliamento. Per assicurare l’affidabilità dei risultati ottenuti dalle verifiche, collaboriamo con due dei princi- pali laboratori enologici italiani e partecipiamo ogni anno ad un circuito ring test, non solo anali- tico ma anche sensoriale. D urante la fase della vendemmia e successiva vinificazione, il laborato- rio riceve circa 30 campioni al giorno provenienti dalle Tenute che vengono analizzati per monitorare costante- mente il suo andamento e permettere ai Winemaker di prendere delle deci- sioni cruciali per gestirla al meglio.

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