Romitorio di Santedame

Storia

Negli anni ‘80 il Colorino, vitigno tradizionale toscano, era quasi scomparso. Nella tenuta di Santedame, allora recente acquisizione di Ruffino, si trovava un vecchio vigneto di Colorino accanto a un eremo medievale, un “Romitorio”, luogo di riparo dei pellegrini in viaggio verso Roma. La coincidenza suggerì di valorizzare quella tipicità. Nacque così questo vino per celebrare l’importanza della ricerca e dello studio dei vitigni autoctoni toscani a cui Ruffino ha sempre dedicato energie e risorse. Un vino particolare, prodotto in quantità limitata, manifesto di una storia gloriosa e di un orizzonte luminoso.

Appunti dell'enologo

La fermentazione alcolica dura circa  10 giorni e si svolge in tini di acciaio inox termocondizionati alla temperatura di 28°C. La macerazione sulle bucce prosegue per altri 10 giorni circa seguita dalla trasformazione malolattica.

Colore

Rosso rubino profondo, intenso, nero al cuore.

Aroma

Naso avvolgente con il cuoio, la frutta rossa e nera – amarena e prugna - le note legnose, la vaniglia, le spezie dolci.

Gusto

La confettura di mirtilli anticipa un vigoroso intervento tannico, ben integrato con il corpo solido e il sorso dinamico. Intenso, profondo, complesso.

Note

Un vino di grande spessore complessivo, ricco di sfumature ben integrate, coerenti e sincere, schiettamente espressive del carattere schietto del Sangiovese. Adatto al lungo riposo.

Abbinamenti

Le carni alla griglia, i grandi arrosti, ma anche i formaggi duri a lungo affinamento.

Area di produzione

Toscana.