Extra natives Olivenöl Laudemio
Geschichtliches
Santedame wurde Anfang 1988 erworben. Hier kann Ruffino aus Spitzenoliven sein Laudemio, das ultimative Extra native Olivenöl, nach den strengen Vorschriften für die Zentraltoskana erzeugen. Ein Projekt mit dem Ziel, bestes toskanisches Olivenöl zu promoten.
Anmerkungen zur Erzeugung
Die Olivenhaine gehören zum Weingut Santedame in der Gemeinde Castellina in Chianti in der Provinz Siena, auf hohen Hügeln mit kargem Boden und wachsen auf einer Höhe von 310 - 400 m. ü. d. M. Die per Hand und mit Pflückgeräten geernteten Oliven werden innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gepresst. Kontinuierliche Extraktion und leichte Filtrierung innerhalb von 12 Stunden.
Farbe
Lichtgrün mit intensiven gelben Reflexen.
Aroma
Üppiges Aroma von Tomatenblättern, gefolgt von einem Hauch Artischocke und Karde.
Geschmacksprofil
Angenehm und samtig, mit einem ersten Geschmackseindruck von Fülle und Opulenz. Eleganter, langer, leicht bitterer Abgang. Sehr zarte Schärfe im Nachhall.
Ausführliche Geschmacksbeschreibung
Hochwertiges Öl dank der strengen Anbau-, Ernte- und Verarbeitungsvorschriften für die Oliven, aus denen Laudemio entsteht.
Kombination mit Speisen
Rohe Fleischgerichte und gegrilltes Fleisch, herzhafte Gemüse- und mächtige Suppen aus Hülsenfrucht.
Erzeugungsgebiet
Chianti.
Details zur Erzeugung Extra natives Olivenöl Laudemio
Cultivar
Frantoio, Leccino, Moraiolo und nachrangige Sorten.
Wissenswertes
Die Gegend, in der das Weingut Santedame liegt, ist bekannt als der Goldene Kessel („Conca d’Oro“) aufgrund seiner typischen Bodenbeschaffenheit und der außerordentlichen Qualität des hier erzeugten Weins und Olivenöls. Das ehemalige Serelle-Kloster liegt auf einem Hügel in der Nähe der Villa. Nicht weit weg findet sich in einer alleinstehenden Kapelle auf dem waldumgebenen Gut ein Fresko aus dem 15. Jh., das der Schule des Ghirlandaio zugeschrieben wird.
